Queste ciambelle sono anche in parte frittelle di mele. Hanno una glassa strepitosa e sono ripieni di mele. Fa quasi sembrare sana la ciambella!
Rese: produce 14 ciambelle.
ingredienti
- 2 ¼ cucchiaino di lievito secco attivo (1 confezione)
- 2/3 tazza di latte intero, riscaldato
- 3 cucchiai e ¼ di farina 00 (più 2 cucchiai)
- 4 tuorli d’uovo
- ½ tazza di zucchero semolato
- ½ tazza di sidro di mele
- ¼ tazza di burro non salato, fuso
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Per il ripieno
- ¼ tazza di burro non salato
- 1 baccello di vaniglia
- 7 mele Granny Smith (sbucciate, senza torsolo e tritate)
- ¼ tazza di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 tazza di sidro di mele ¼ tazza di aceto di sidro
Per la glassa
- ½ tazza di zucchero a velo (più 2 cucchiai)
- ¼ tazza di panna
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di sale kosher
Metodo di preparazione
- Metti il lievito in una ciotola. Versare il latte sul lievito e lasciarlo riposare per 5 minuti.
- Aggiungi 2 tazze di farina, ma non mescolare. Coprire con pellicola trasparente e riporlo in un luogo caldo. Lasciare riposare per 30-40 minuti o quando la superficie della farina si rompe.
- Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero in una ciotola media. Aggiungere il burro, la vaniglia, il sale, la cannella, il sidro di mele e 1 tazza e ¼ di farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la miscela di lievito. Usa una miscela elettrica per sbattere l’impasto a bassa velocità per 30 secondi. Aumenta la velocità e batti per un altro minuto.
- Aggiungere i restanti 2 cucchiai di farina e mescolare per altri 30 secondi. Aumentare la velocità a media e sbattere per altri 30 secondi.
- Trasferire l’impasto in una ciotola oliata e coprirla con pellicola trasparente. Lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora e mezza, o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Per preparare il ripieno, sciogliere il burro in una padella da 12 pollici a fuoco medio.
- Raschiare i semi della bacca di vaniglia fino alla padella con il burro, quindi inserirli nel baccello.
- Scaldare il burro finché non bolle, quindi aggiungere le mele. Mescolare per ricoprirli di burro.
- Aggiungete lo zucchero e la cannella e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il sidro di mele e l’aceto. Aumenta il fuoco a medio-alto e cuoci per circa 10-15 minuti o finché il liquido non sarà evaporato.
- Rimuovete il baccello di vaniglia e fate raffreddare le mele su una teglia.
- Disporre l’impasto su una superficie infarinata e tamponare l’impasto in una forma rettangolare spessa circa 2 pollici.
- Distribuire metà delle mele al centro dell’impasto. Lascia spazio attorno ai bordi.
- Piegate l’impasto in tre piegando prima la parte inferiore verso l’alto e poi quella superiore verso il basso.
- Picchietta l’impasto in un altro rettangolo spesso circa 2 pollici. Distribuire le mele rimanenti sopra l’impasto e piegarle nuovamente in tre.
- Stendere l’impasto in una palla ruvida e rimetterlo nella ciotola. Copritelo e lasciatelo lievitare altri 30 minuti (o fino al raddoppio delle sue dimensioni).
- Scaldare l’olio in un grande forno olandese a fuoco medio a 375º F.
- Metti di nuovo l’impasto sulla superficie ben infarinata e tamponalo con uno spessore di 1/2 pollice.
- Tagliare l’impasto a scacchiera in pezzi da 1 pollice con un tagliapizza o un coltello affilato.
- Formate dei pezzi rotondi e lasciateli riposare per circa 10 minuti.
- Per preparare la glassa, sbatti la panna, la vaniglia, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola media. Impostare la ebollizione media su una pentola di acqua bollente a fuoco basso.
- Scaldare e mescolare di tanto in tanto finché il composto non si sarà riscaldato. Togliere dal fuoco e tenere al caldo.
- Friggere i mucchietti di pasta nell’olio caldo in porzioni. Friggere per circa 3 minuti su ciascun lato o fino a doratura.
- Sfornate le ciambelle e mettetele su una teglia ricoperta di carta assorbente o su una griglia a raffreddare.
- Lasciare raffreddare le ciambelline per circa 5 minuti, quindi spennellarle con la glassa.
- Servire caldo oa temperatura ambiente.
