Questa ricetta è ricca e calda. È una vera delizia per ogni momento della giornata. Richiede circa 8 ore in frigorifero, quindi è meglio prepararne una parte in anticipo.
Rese: fa 18 porzioni.
ingredienti
- 1 1/8 tazza di latte
- ¼ tazza di zucchero
- 1 confezione di lievito secco attivo
- (2¼ cucchiaini)
- 2/3 tazza di burro non salato, sciolto
- 2 uova grandi, sbattute
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- ¼ cucchiaino di sale marino Olio per friggere
Per la glassa
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1 tazza di zucchero
- ½ tazza di panna in scaglie di sale marino o sale kosher
Metodo di preparazione
- Scaldare il latte a 115º F. Aggiungere lo zucchero e il lievito. Mescolare per sciogliere e mettere da parte.
- Aggiungete le uova sbattute al burro fuso e sbattete per amalgamare.
- Mettete il composto di burro nella planetaria con il gancio per impastare. Mescolare a fuoco basso e aggiungere il composto di lievito.
- Aumentare la velocità a medio-bassa e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Unisci la farina e il sale in un’altra piccola ciotola. Aggiungere il composto
- ½ tazza di parti, mescolando per circa un minuto tra ogni porzione.
- Raschiare la ciotola e mescolare nuovamente per cinque minuti a velocità medio-bassa. Raschiare nuovamente e mescolare per altri 30 secondi.
- Trasferire l’impasto in una ciotola oliata. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 8 ore (o tutta la notte).
- Stendere l’impasto su una superficie ben infarinata fino a raggiungere uno spessore di ½ pollice.
- Tagliare l’impasto con uno stampino per ciambelle o due stampini per biscotti di dimensioni diverse. Tagliare fino ad utilizzare tutto l’impasto.
- Coprite le ciambelle con un canovaccio e mettetele in un luogo caldo. Lasciarli lievitare per almeno un’ora.
- Scaldare il burro in un pentolino a fuoco medio. Farà schiuma e poi si depositerà, sviluppando un odore tostato e di nocciola. Togliere dal fuoco.
- In una casseruola più grande, scaldare lo zucchero a fuoco medio-alto. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, muovere la padella da un lato all’altro per sciogliere lo zucchero in modo uniforme. Dovrebbe iniziare a fumare leggermente e diventare di colore ambrato. Togliere dal fuoco e versare il burro rosolato.
- Aggiungere la panna e frullare per incorporarla. Mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente.
- Scaldare 1 pollice di olio in una pentola capiente a 375º F. L’olio non dovrebbe superare i 380º F.
- Friggere le ciambelle in lotti, fino a quando ciascun lato sarà dorato. Di solito ci vuole circa 1 minuto per lato.
- Togliere le ciambelle dalla padella e adagiarle su uno strato di carta assorbente. Tamponare la ciambella senza schiacciarla per eliminare l’olio in eccesso.
- Versare la salsa al caramello sulle ciambelle. Cospargere leggermente con sale marino. Servire caldo.
